Рецепты

Новогодняя селедка

Берем две малосольные или провесные селедки, чистим, филе режем на кусочки толщиной примерно 1-1.5 см и сбрызгиваем лимонным соком. Готовим соус для нее. Для этого берем 1 кислое яблоко, 1 среднюю луковицу, 1-2 соленых огурца, 4-5 колечек консервированного ананаса. Всё натираем на крупной терке. В миске перемешиваем три столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны и перетертые продукты. Хорошо перемешать и положить в этот соус селедку. Оставить на 6-8 часов.

На тарелку выложить по кругу листья салата, затем ложкой на середину выложить селедку с соусом. И сверху щедро посыпать зернами граната. Получается очень красиво и, неожиданно прекрасное сочетание вкусовое граната и селедки. Приятного аппетита!

Продолжение ...

Сюрстрёмминг не для слабонервных

Если вам доведется побывать в Швеции, то будьте готовы пережить шок когда вас начнут угощать местным деликатесом. Запах, который буквально вырывается из банки не оставит вас равнодушным. Этот запах будет вас преследовать долгие годы. Он проникнет в вас. Если бы вы открыли такую банку у себя дома, то сразу же выбросили бы ее. Причем на улицу а не в мусорное ведро. А вот в Швеции вам придется потерпеть, когда при вас этот деликатес начнут есть. Не всякому это дано выдержать. Ну ладно ужасов - теперь по сути.

Surströmming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.

Технология приготовления шведской селёдки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.

Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому банку с сюрстреммингом открывают только под водой, чтобы уравнять давление.

В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surströmming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую квашеную шведскую селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко. Для усиления эффекта, что-ли?

Продолжение ...

А хаукарля не хотите?

Представляем рыбацкому сообществу самое отвратительное блюдо в мире или гастрономическое наследие потомков отважных викингов, без которого не понять загадочную исландскую душу. Сегодня мы рассказываем, как и зачем готовится хаукарль – протухшее акулье мясо. И хотя в Днепре акулы пока не водятся, мало ли что может случится в ближайшем будущем.

Для начала, так сказать, для пробуждения аппетита, немного истории. Понятное дело, что блюдо, которое в настоящее время обрело славу, возможно, самого отвратительного из выдуманных человеком, придумали отнюдь не от лёгкой жизни. Вулканическая земля Исландии не отличается особой плодородностью, поэтому с древних времён первые скандинавские поселенцы в этих местах большей частью промышляли рыболовством, стараясь использовать всё, что давало им море. Даже гренландских акул, чьё мясо из-за физиологических особенностей изрядно подпорчено аммиаком и совершенно не годится в пищу после традиционных способов готовки.

Викинги отличались удивительным умением выживать среди неблагоприятной для хозяйственной деятельности природы, поэтому нашли способ использовать и акулье мясо в качестве пищи. Выпотрошив добычу, они зарывали улов в неглубоких ямах, водрузив сверху несколько увесистых валунов. Под их тяжестью за 6-12 недель, в зависимости от сезона, из рыбы выдавливались всё вредные, даже смертельно опасные вещества, а холод исландского песка не давал мясу испортиться. После этого получившийся «полуфабрикат» выкапывали, нарезали полосками и вывешивали на сушку ещё на несколько месяцев. Затем удаляли небольшой протухший слой с поверхности – и употребляли в пищу. Разумеется, блюдо после таких манипуляций имело специфический вкус и изрядно попахивало, но могло спасти от голодной смерти или просто недоедания в зимние месяцы целые семьи.

К счастью или к сожалению, но традиционным способом акулье мясо сегодня в Исландии никто не готовит. Даже для развлечения туристов (да и сомнительное это развлечение – несколько месяцев любоваться на холмики земли). Но готовят, и не в немалых количествах. Обращаясь к современным технологиям, аммиак из туши акулы выдавливают при помощи пресса на рыбных фабриках, что куда быстрее и эффективней, но дальше всё равно лоскутами вывешивают на сушку. И вот это уже оценить может любой турист, посетив, скажем, Акулий музей (совмещенный с фабрикой, разумеется) на полуострове Снайфедльснес.

Хаукарлю, конечно, не тягаться по популярности с лютефиском или сюрстрёммингом (ещё одни претенденты на звание самого отвратительного блюда в мире), которые с удовольствием трескает уйма людей в Норвегии и Швеции. Но, несмотря на то, что в современном мире голод Исландии точно не грозит, производство протухшей акулы находится на стабильно приличном уровне. Причём сами исландцы особым пристрастием к своему народному блюду не выделяются – коренные жители острова предпочитают отведывать его как дань традиции во время зимнего праздника Торраблот. Хотя, конечно, кто-то кушает его и регулярно. А вот туристам, во многом благодаря специфической славе хаукарля, протухшая акула скармливается за милую душу.

Несмотря на то, что все без исключения отмечают крайне неприятный запах блюда, многие описывают вкус как специфический, но совершенно не отвратительный. Единственное, что стоит помнить путешественнику, собравшемуся полакомиться протухшей акулой, так это то, что кушать его стоит в очень малых количествах – для желудка, не привыкшего к подобной пище, хаукарль может показаться чем-то чересчур экстремальным.

Если технология изготовления этого рыбного продукта вас не пугает, то остается только купить пивка к рыбе.

Продолжение ...

Суши из Днепровской рыбы?

Странно, но на нашем рыбацком сайте за все это время не прозвучало ни разу слово суши. А ведь блюдо то рыбное. И вполне уже популярное даже в наших краях. А вот ни разу никто не вспомнил. Причина скорее всего проста. Ту рыбу которую ловят в Днепре, сырой есть не будешь. Да и для приготовления экзотического блюда она мало подходит. А как было бы здорово - суши из окуня, или суши из карася. Двинемся в Википедьку за теорией.

Продолжение ...

Добрий оселедець власного приготування!

Скоро Новорічні свята! Пропоную вам, шановні колеги-рибацюги, рецепт домашнього оселедця.. сам випробовував, трошки довів його до досконалості.. всім дуже подобається, кажуть дуже смачно! Три свіжоморожені оселедці, витягти скелет, почистити, витягти великі кісточки. Зовсім мілкі кісточки можна не витягувати, вони промаринуються. Рибу порізати на шматочки такі, як для пресерви. Маринад: 1 пачка томантного соку 200 гр., 1 чайна ложка чорного молотого перцю, 1 столова ложку цукру, 1 столова ложка солі. Маринад довести до кипіння на невеликому вогні, але не кип"ятити. Потім коли маринад охолоне до кімнатної температури додати 50 гр уксусу, 100 гр олії. Готовим маринадом залити рибу разом з цибулею (цибулю порізати, як на шашлик). Поставити в холодильник на ніч, вранці риба вже буде готова. Смачного!

Продолжение ...

Пельмени для рыбака

Вы хотите тривиальным пельменям или вареникам придать тематический вид, например, для того, чтобы съесть их в рыбацкой компании или сделать незабываемый семейный обед с детьми? Вот один из таких вариантов: Ингредиенты: мука 500 г; вода 300 мл; сливочное масло 50 г; сахар 0,5 ч. л.; соль 0,5 ч. л.

Приготовление

1) Просейте муку в миску, всыпьте туда соль и сахар. Хорошо перемешайте.
2) Поставьте на огонь воду. Когда она начнет нагреваться, положите в нее сливочное масло.
3) Теперь возьмите большую ложку и вливайте горячую воду тонкой струйкой в подготовленную муку. Сразу же мешайте, чтобы не получалось комочков. Хорошо замесите тесто. Если оно получилось липким, добавьте немного муки.
4) Скатайте тесто в шар и оставьте его примерно на час, накрыв миску полотенцем.
5) Затем можно раскатывать, нарезать и лепить пельмени или вареники, как показано в видео-инструкции.

Продолжение ...

Дымогенератор своими руками за пол часа

Вот наткнулся на интересный способ копчения.

Продолжение ...

Почему рыба не мясо..

Совсем не обоснованно затихли наши публикации в рубрике "Рецепты из рыбы". Впереди целая куча праздников. А ведь большинство рыбаков еще и кулинары знатные. И у каждого рыбака-кулинара есть свои хитрости приготовления рыбы. Но, прежде чем поделиться с сообществом одной полезной хитростью приготовления рыбы, затронем одну очень дискуссионную тему, волнующую интернет. Во время подготовки этой публикации очень часто попадались дискуссии на тему: "Почему рыба не мясо". Традиционно считается, что есть рыба, есть птица, есть мясо. Но вот тут и начинаются вопросы: "А у рыбы есть мясо?". Часто на этот вопрос отвечают так: "мясо рыбы, конечно есть, мясо-это мышцы, а мышцы у рыбы есть". Википедия по этому поводу сообщает следующее:

Продолжение ...

Вкусный и полезный балык в домашних условиях

Балык – вкусный деликатес, который делают из крупной жирной рыбы. В продаже этот продукт стоит достаточно дорого. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого вначале рыба солится, а затем подвяливается.

Продолжение ...

Как вкусно и просто замариновать мясо для шашлыка

Члены нашего клуба выходят на новый уровень, заводят свои видео-блоги и делают отличное видео. Мы с удовольствием выкладываем такие видео-ролики: тут обоюдная польза и на сайте динамика и автору блога польза - дополнительные просмотры и лайки. Итак, встречайте, рецепт из первых рук - как вкусно и просто замариновать мясо для шашлыка и превосходно провести время на берегу красивого озера.

Продолжение ...