Рецепты

Готовим фаршированную щуку

Сейчас, осенью, когда самое время для ловли самого разного хищника, одним из самых распространенных блюд, которое с аппетитом ест и моя семья, и особенно любят мои гости - это фаршированная щука. Те, кто говорит, что щука рыба не вкусная и воняет тиной, по всей видимости, щуку видели только по телевизору на канале "Охота и рыбалка" или в программе «В мире животных». Ну или явно наслушались сказок от тех, кто сам ее ни разу не пытался готовить, потому как попросту готовить не умеют или не хотят, потому что процесс этот не быстрый, а съедается всё буквально за один присест. Я же перепробовал много разных вариантов приготовления, пока не остановился на том, который опишу ниже.

Итак для приготовления этого вкуснейшего я Вам скажу блюда, нужны следующие ингредиенты:

Щука — 1.5 кг. Или больше. Очень крупную щуку семья не съест, хотя и старается, да и готовить ее не удобно из-за размеров, а мелкую и ловить жалко и съедается она как говорится за один присест. Поэтому как показала моя практика обычно щучка весом в 1.5-2 кг — самое то что надо.

Лук — репчатый, 1-2 шт. Собственно говоря, я считаю, что много лука -это вкусно. Некоторые вообще убеждают, что лука надо столько, сколько и филе, но то уже как говорится на любителя.

Большая горсть луковой шелухи.

Сухая и лучше слегка сладкая булка можно даже уже сухая — 2-3 кусочка. По объему должно быть как половина филе. (если сладкой булки не нашли - можно обычный батон, но тогда придется добавлять по вкусу сахар).

Яйцо — 3 шт., cтакан молока, морковка — 4-5 шт., соль

Перец черный молотый или еще лучше - смесь перцев, которая сейчас продается во всех маркетах...

Всё что дальше - это уже чисто по Вашему вкусу и на Ваше усмотрение : сухие травы — в идеале готовые смеси как-то "Травы итальянской кухни" и смесь "Прованских трав" от компании KAMIS, сухие корни — петрушка, сельдерей. Черный перец горошком. Лавровый лист.

Для украшения:

Маслины или оливки, лимон, майонез и зелень петрушки.

Ну а далее, собственно говоря, уже следует сам процесс приготовления, для чего нужно:

1. Пока будет подготавливаться собственно само мясо щуки, необходимо 2-3 кусочка сладкой булки замочить в молоке и поставить вариться яйца до состояния "в крутую" (это примерно 7-8 мин. после закипания)

2. Щуку ТЩАТЕЛЬНО надо почистить не только от чешуи, но и (самое главное, что убирает запах тины) практически до бела счистить с нее поверхностный покров ее шкуры. Да, это длительный процесс, но конечный результат поверьте того стоит.

3. Острым ножом отрезать щуке голову, сразу позади жаберных крышек. Удалите щуке жабры, глаза, внутренности — не разрезая брюха. Живот ни в коем случае не вспарывать!

4. С помощью острого ножа и кухонных ножниц (ножницы нужны для подрезания плавников верхних и нижних, иначе шкура просто порвется в этих местах) снимите кожу с рыбы целиком. Аккуратно подрезайте мякоть под кожей по кругу и стаскивайте кожу до самого хвостового плавника. Отрежьте ножом позвоночник как можно ближе к хвосту.

5. Все мясо срежьте с костей и кожи на филейные кусочки и чем меньше костей в этих кусочках останется, тем нежнее и вкуснее будет сама щука в итоге. Кожа у щуки такого размера плотная и прочная, поэтому мясо хорошо соскабливается. Старайтесь это делать не острым ножом, чтобы случайно не повредить кожу. В итоге у Вас должен получиться некий чулок с плавниками + само щучье филе.

6. Пока будем готовить сам фарш, предварительно очищенный, достаточно крупно нарезать, и обжарить на растительном масле до появления слегка золотистого цвета. Не надо пережаривать и пересушивать лук. Пусть он будет лучше чуть сыроват, тем более что это еще не весь процесс. В процессе жарки лука, добавить туда примерно 1 большую (или 2 небольшие) морковку, натертую на мелкой терке и все это жарить помешивая.

7. Затем при помощи мясорубки дважды перекрутите филе рыбы. Важный момент почему именно дважды: после первого раза вытащите ножи мясорубки и удалите скопившиеся там косточки. Все крупные косточки соберутся как раз перед сеткой мясорубки. Вот их-то и надо удалить. После второго раза перекрутите 2 очищенных и охлажденных варенных яйца, затем жаренный лук с морковкой , затем одну большую луковицу (кто любит острые ощущения луковицу можно не пропускать через мясорубку а натереть на мелкой терке) и напоследок перекрутите не отжатые в молоке кусочки вашей предварительно замоченной сладкой булки.

8. Фарш вымесить. Я бы даже сказал очень хорошо и тщательно вымесить. После этого полученным фаршем нафаршировать щучью кожу, придав ей форму рыбы. Фаршируйте не очень плотно, чтобы при варке кожа не лопнула. Имеет смысл проколоть зубочисткой кожу в нескольких местах. Если хотите сделать блюдо эффектным, то нужно фаршировать и голову, для чего затолкайте немного фарша в щучью голову.
П.С. (полезный совет) Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте руки холодной водой.

9. В идеале затем нужно взять большую длинную кастрюлю для приготовления рыбы. (К сожалению, у меня нет кастрюли, позволяющей приготовить рыбу целиком в натуральную длину. Точнее жены-то есть специальная кастрюля, но я ее не люблю из-за ее больших размеров, да и щуки больше готовлю для семьи, где для меня важнее удобство в приготовлении). Зато имеется прекрасная сковородка от компании ZEPTER которую я очень люблю за ее многофункциональность , правда в ней приходится сворачивать щуку колечком. Ну что есть — то есть). Дальше на дно сковородки раскладываем вымытую луковую шелуху. Сверху разложить нарезанную пятаками морковь так, чтобы дно было полностью покрыто морковью. Добавьте совсем чуть-чуть лавровый лист и сухие корни (приблизительно столовую ложку). Можно и свежие корешки, но вполне подойдут и сухие. рассыпьте щепотку черного перца горошком. А сверху на всё это уложите нафаршированную щуку и голову.

10. Залейте щуку водой, чтобы вся рыба была едва покрыта водой (если воды будем много рыба будет водянистой на вкус) Поставьте на огонь, закройте плотно крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите примерно 1 час на очень маленьком огне, чтобы едва кипело НЕ ОТВЛЕКАЯСЬ, потому что по мере выкипания воды, необходимо доливать кипяток из чайника (и это возможно придется делать 2-3 раза). Когда рыба готова, аккуратно слить остатки жидкости (хотя я стараюсь чтобы жидкости практически не оставалось).

11. Рыбу извлечь из кастрюли (сковородки) и уложить на блюдо. Можно целиком. Но все равно ведь рыбу перед подачей к столу надо нарезать на порционные куски. Поэтому в идеале лучше сразу нарезать и разложить на подходящее блюдо. Голову положить рядом. Идеально (если всё готовится в большой посуде) когда удастся сделать имитацию щуки, присоединив голову к туловищу. В проемы где были щучьи глаза - вставьте маслины. Если готовите для себя, с головой можно и не заморачиваться. Поставить всё это в холодильник для застывания. Вообще-то фаршированная щука подается холодной. Но обычно в моей семье ей не дают остыть ибо ожидание - это выше наших сил. Чаще всего часть ее съедают еще горячей.

12. Но если сила воли у Вас велика, или ваш аппетит сдерживает приход гостей, то перед подачей блюда на стол, нужно украсить всю эту вкуснятину кружочками овощей, которые варились вместе в рыбой, кусочками лимона, солениями, маслинами, зеленью, огурцом и прочим (у кого на что хватает фантазии, поверьте за столом это не будет лишним).

Всем приятного аппетита.

Продолжение ...

Якутская строганина

Якутский нож для строганины

Продолжение ...

Сугундай из жереха по олдовому

Рецепт этого замечательного блюда рассказал мой старый приятель - знаменитый олдовый рыбак из Кременчуга, директор Дериевской рыболовной базы «Клевая» Юрий Скрипник, в рыболовных кругах больше известный под ником Хантер. Конечно, основным нашим профилем является лов судака. А вот для души наши интересы несколько разнятся. Меня про старой привычке все же сильно манит лещ, а вот Хантер в свободное от судака время, предпочитает выходить на жереха. Надо сказать, что Юрий Витальевич и в этом виде лова достаточно преуспел! Он любит и умеет ловить жереха традиционным способом - «расчехленными снастями» и носит почетное звание «знойный жАрешатник». Таким образом, за многие года Юра получил большую практику не только при лове этого корсара речных перекатов, но и при изготовлении из него самобытного блюда - сугундай!

Иногда и нашей компании удается поймать эту рыбу. В прилове. Тут надо отметить, что при всех выдающихся спортивных качествах жереха, с точки зрения гастрономии сей субъект видится весьма сомнительным - костляв, суховат; Но вот сугундай или для простоты понимания «селедка», получается из него отменная!

А рецепт собственно говоря таков:

Два четырехкилограммовых жерешонка чистятся, потрошатся и разделываются на филе. При разделке на филе особое внимание требуется уделить набору филировочных ножей, которые должны быть отточены практически до состояния бритвы.

Филейные части на 15 - 20 минут положить в холодную воду. Режем на порционные кусочки. Репчатый лук нарезаем кольцами и полукольцами( в равных частях). Подготавливаем специи: Лавровый лист, соль, все варианты перца -горошек(черный,душистый, белый, зеленый, красный), гвоздика,кориандр. Пикантности придаст крошечное количество мускатного ореха.

Готовим емкость. На дно кладем слой лука. Следующим слоем (неплотно) выкладываем рыбу. Солим обильно, посыпаем приправами. Далее снова слой лука - и так до верху емкости. Готовим заправку. В равных частях уксус столовый и подсолнечное (рафинированное) масло. Заливаем рыбу заправкой, так ,чтобы заправка просочилась во все слои. На наше количество рыбы ушло 800 грамм заправки. Приготовленное блюдо накрываем крышкой и ставим на двое суток в холодильник.

По истечению времени полученный сугундай можно расфасовать по баночкам. Срок хранения(исключительно в холодильнике!) достаточно велик 2-3 недели, но со временем вкусовые качества уходят. Так ,что рекомендую есть быстро, а не справляетесь - подарите друзьям. Такого в гастрономе не купишь. Кстати, сугундай можно делать не только их жереха,но и с другой бесполезной рыбы - например щуки и даже небольших подлящиков, которых не знаешь куда девать. И тут же по ходу об остатках от филе. Они тоже идут в ход. Из реберной части получается вполне приличный балычок, а голова и теша пойдут в уху. Уха из жереховых голов будет весьма навариста и вкусна, если вы имеете в запасе несколько ершей.

Продолжение ...

Тушенка ТМ ЗДОРОВО

Супер пупер тушенка - ТМ "Здорово". Не сочтите за рекламу но это реально классная вещь. Консерва в походе это необходимая вещь для любого кто решил пожить на природе. Во первых это очень лениво и быстро, если есть с собой газовая плитка то вообще моментально. Бесспорно на рыбалке можно есть рыбу что мы и делали коптили, варили, жарили. Но вот утром с бодуна или по приходу в лагерь с воды, кушать хочется очень. Хорошо конечно у нас в лагере были жены и готовили они всегда, но и они тоже ловят с нами рыбу да и отдохнуть хотят тоже. И тут настает время тушенки. Вот так и мы, в один из дней, выбрались на воду, в камыши, на удочки ловить, почти всем коллективом, клевало хорошо, пришли под вечер, а кушать нечего.

Я заранее, в инет магазине, "у костра" купил все виды тушенки яловичина, свинина, курятина, гречневая каша со свининой и паштет все торговой марки ЗДОРОВО!!! Многие при виде нового продукта стали крутить носом. Толька наш сторожевой пес ходил вокруг меня и облизывался. На килограмм вермишели я добавил одну банку (яловичини тушкованой), тщательно перемешал и вышел полный казан питательной вермишели с мясом. Когда все распробовали казан разошелся за 5 минут. И принялись варить следующий. Все консервы были прошли пробу всем лагерем в составе из 15 человек и лично мной, все продукты торговой марки ТМ ЗДОРОВО велеколепного качества, и очень вкусные советую всем продается в интернете. Приятного всем аппетита!

Так что помните, выбирая товары для похода и туризма не стоит забывать и о продуктах питания. Ведь от того, чем Вы будете питаться зависит не только ваше настроение, но и самочувствие. А в походе - это чуть ли не самое главное. Если скрутит живот, то уже не важно будет какая у вас палатка или рюкзак, ибо все красоты природы придется наблюдать исключительно из кустов. Можно конечно таскать с собой и биотуалет на крайняк, но лучше обойтись без него. Шутка.

Счастливые и довольные лица (и даже морды) учасников похода можно наблюдать на фотках, приведенных ниже. Удачи всем в походах.

Продолжение ...

Знаменитая киевская мастырка

Рыбалку в Киеве осознанно я помню с конца 60-х годов прошлого столетия. В те времена Днепр был намного уже, чем сейчас. Недавно построенная Киевская ГЭС не принесла реке относительно больших проблем. Рыба водилась всякоразная и в изобилии. Хотя деды всегда мне намекали, что родился я слишком поздно и настоящей рыбы нынче уже нет… Сами деды, в недалеком прошлом пережившие отечественную войну, наконец-то почувствовали себя относительно спокойно, вышли на заслуженную пенсию и теперь могли предаваться любимому занятию – рыбалке хоть целыми днями. Многие из тех дедов строили себе персональные мостики – вымостки, выкладывали каменные гати или просто,что называется «столбили» себе место и там регулярно прикармливали,причем не фишдримами и сенсансами,а обыкновенными столовсими сухарями с глиной. Прибрежный завал - бровка находился практически под самым берегом, посему нужды закидывать снасть чорте-куда особенно не было. Благодаря такой нехитрой конструкции рыбак практически зависал над рыбой. Конечно, как и во все времена, особенно ценились мостики,стоявшие на перекатах и локальных прибрежных ямках. Кстати, в те времена не стоило особых трудов попросить работающий неподалеку земснаряд (фарватер в те времена чистился регулярно) выкопать, так сказать, индивидуальную ямку. Делалось это, конечно, втихаря и как правило, не в рыбацкий сезон. За две – три полбанки жизненоважного напитка капитан земснаряда разворачивал свою приблуду в берег и за какой-то часок делал прикольную загадку для окружающих соседей по поводу вымостки хитрющего деда Валентина, у которого почему-то клевало всегда. Язь, двухкилограммовые особи которого считались не рыбой мечты, а абсолютно рядовым экземпляром, клевал, что называется, под ногами. Туда же подходил и лещ. Деды предпочитали ловить на донку – покаток. Некоторые выставляли вокруг себя целый еж таких донок. Но самыми удачливыми были всегда те, кто ловил на одну донку, причем, не выпуская ее из рук, потому, что даже сейчас далеко не каждому известно понятие подтяжки – подмормышивания, а тогда и подавно. Изначально язя и леща ловили на нелущеный горох. Просто одевая на крючок одну разваристую горошинку. Ловить на красный и особенно в светлое время суток никому и в голову не приходило, ввиду просто таки засилия ерша. Ершей было просто стены. Мальчонки моего тогдашнего возраста ловили их в среднем по сотне штук за день, чему очень «радовались» родители, не зная, наказывать ли своих чад или хвалить их за это принесенное домой стадо колючек. Попробуй ка перечисть их всех. На опарыш ловить тоже было бессмысленно, потому как существовал еще в изобилии козел – подуст, сметавший всего белого на своем пути. Да и коза – густера не дремала. Потому, крупную неповортливую рыбу мог дождаться только горох. Мастырка вошла в моду как-то незаметно. Подозреваю, что продвинутым на то время рыбакам эта насадка была известа давненько, но они про то помалкивали. В середине 60-х годов в Киеве, возле недавно открывшейся станции метро Днепр, стихийно образовался рынок «БУХАРА». Это отдельная,большая и славная история. И, как ни крути, но именно благодаря «бухаре» киевские рыбаки считались лучшими в СССР. Да и сейчас далеко не пасут задних, несмотря на попытки запада и соседних государств, в угоду меркантильной коммерции, навязать свою рыболовную культуру, зачастую просто неподходящую для условий нашей реки. И так «бухара»! Тогдашие предприниматели всячески пытались расширить ассортимент. Заграничные снасти продавать тогда было рискованно – это спекуляция. И можно было загреметь под фонфары этак лет на пять запросто. А вот на продажу приманок и наживок власти смотрели относительно сквозь пальцы. Возможно потому, что многие из тогдашних «бонзе» и сами любили рыбалку, но не любили копать червей…

- Мастырка!
- Кому мастырку?!
- Рыбаки - берите мастырку, май месяц холодный – краснопер и язь голодный!(что было характерно – холодными были все месяца, в зависимости от того, когда продавалась мастырка)
- На мастырку идет лящ, язь и отака густирка!
- От плотины до моста не поймаешь ты хвоста без моей мастырки!

Торговцы не унимались… Перлы вылетали одна за одной:

- Пошли рыбаки на рыбалку;
Один забросил на белый – сразу верховод смелый!
Второй забрсил на красный – оттуда ерш страстный!
Третий ловил на тесто – вся рыба с места!
Четвертый забросил на мотыля – так рыба ему дули видтэля!
Пятый ловил на мастырку!!! Поймал шесть сазанов, ляща и вот такую густирку!!!

Если порции были маленькие, возмущенные трудящиеся волновались и задавали продавцу вопрос:
- Боря, а почему такие маленькие порции?!
На что следовал моментальный ответ:
– На эти маленькие порции дедушка Евсей поймал шесть карасей…

В общем, реклама была «серьезная». Рыбаки начали потихонечку, но массово пробовать мастырочку. И, о чудо, на нее клевало! И лящ, и язь, и отака густирка! И на поплавчанку, и на донку, и на течении, и на озерах! Причем, прикол состоял в том, что мастыркой, в отличие от гороха, можно было варьировать: на язя - шарик побольше, на леща - поменьше, на густирку - совсем небольшой. Мастырка начала приобретать популярность. А с момента появления киевского прута стала большой любовью киевских рыбаков. Первобытная мастырка была жесткой. Пожалуй, даже пожестче ,чем нынешний бухарский пластилин. Впрочем, мастырка на бухаре никогда и не была сверхуловистой. Так, середнячок. И то, только у пары – тройки продавцов. Со временем рыбаки начали массово сами пытаться изготовить мастырку. Особенно в этом преуспели набережные рыбаки. У каждого был свой оригинальный и неповторимый рецепт. И каждый считал, что именно его мастырка самая уловистая… Мастырка может быть мягкая, порой даже ультамягкая. И именно такая, быстросмывающаяся с крючка мастырка и считается классикой. Мастырка может быть и потверже, похожая на бухарскую. И ей можно найти область применения. Естественно, сама по себе мастырка – это лишь часть Большого рыболовного секрета. И только добившись полной гармонии снасти, приманки и насадки можно рассчитывать на успех. Если, конечно, у вас найдется то самое секретное место, о котором мечтает каждый рыбак. Предлагаю вам и свой вариант мастырки. Он прост. Но проверен временем. Даже сейчас, когда, к сожалению, культура лова «на мастячку», увы, утеряна я иногда использую ее. Особенно в комбинации «бутерброд». Эта мастырка предназначена для лова на реке, как на сталечные пруты так и на фидер. Но как она себя поведет к примеру на озерах – судить не берусь.

Правильная «мастячка» не предполагает использования каких-либо других компонентов(красителей, ароматизаторов, антибиотиков, подсластителей и связывающих компонентов). Только горох и манка. Вязкозть и консистенция достигается количеством воды. Чем мастырка суше – тем быстрей она размывается. Такая мастырка называется «пурга», так как обладает дымящимися свойствами. Она также чрезвычайно мягка и даже забросить ее не так уж и просто. Как правило, такую мастырку используют, и при том весьма успешно, для лова язя и леща, стоящих под береговой бровкой. Такую насадку приходится перезабрасывать раз в пять минут, но от этого лов становится только динамичней..В принципе, чем чаще идет перезаброс – тем лучше клев. Долгое(больше 10 минут ) стояние снасти дает не лучшие результаты. На леща, особенно при ловле на бутерброд, как с лодки так и с берега можно делать мастырку чуток потяжелее. Ее и закинуть можно подальше, не боясь, что она слетит. Да и на крючке будет держаться подольше. Только не перестарайтесь. Консистенция мастырки с бухары конечно практичней, но увы, это не мастырка, а пластилин. И клев на нее совсем не тот. Особенно это проявляется в запрессованных местах, типа той же набережной, когда у леща есть хороший выбор. Тут же надо отметить, что лучше всего мастырка работает в комбинации с прикормом из чистого гороха. Замечено,что если мастырка при перезабросе возвращается к вам назад – это уже не лучшая мастырка…

Важно: размер насадки! Опять таки, подбирается экспериментально. Изначально считалось, что на крупную рыбу надо шарик побольше – размером с вишню. Но, как оказалось, не факт. Иногда, как раз большой лещ берет крошечную «бубочку», размером даже меньше самой обыкновенной горошины… И это полигон для экспериментов. Не надо только лениться…

Ну что ж, приступим. Берем горох. Гороха для порции на одну рыбалку с лихвой хватит обыкновенного стакана.

Важно: граненный стакан – несет в себе генетический код олдовых киевских рыбаков и сам по себе феншуен)). Горох должнен быть только от проверенного производителя. К сожалению, бывали случаи, когда горох попадался старый, засохший, заплесневелый и даже с мышиными фекалиями. Не знаю как людям, но лещу подобное точно не понравится. А если учитывать, что олдовые киевские рыбаки иногда закусывали мастыркой(кстати, она действительно получается вкусной и вполне съедобной с голодухи) то уж точно, лучше проверенное! Тоже касается и манки. С пропорциями манки, правда, сложнее. Именно манка вместе с водой являются главными регуляторами мастырочной вязкозти. Теоретически, на стакан гороха должно уходить не более полстакана манки. Но это уж совсем для жесткой. Обычно у меня выходит 1\3, а то и меньше… Не то, чтобы манка – враг мастырки, но желательно поменьше ее использовать…

Время применения такой мастырки – один день. Если на рыбалку завтра – положите мастырку в холодильник.

Далее пошагово.

• Замачиваем горох(3-5 часов)
• Промываем его под проточной водой.
• Заливаем горох водой и доводим его до кипения.
• При закипании ставим на малый огонь и регулярно снимаем образующуюся пенку.
• Варим час до образования разваристой однородной массы.
• Потихоньку подсыпаем манку, непрерывно перемешивая массу.
Внимание! Высокая опасность подгорания! Мешать как можно быстрее!
• Постепенно масса становится однообразной. Выключаем плиту, но кастрюлю не снимаем. Масса должна дойти.
• Смесь практически остыла. Получившуюся массу пропускаем через мелкую решетку мясорубки.
• Переминаем вручную.
Мастырка готова! Всем НХНЧ!

Публикуется по многочисленным просьбам рыбаков Украины.

Продолжение ...

Просто жаренная щука

Жареная щука - это самое простое, что можно сделать из этой рыбы. Быстро, вкусно и практически никаких заморочек. До безумия простой рецепт жареной щуки - вашему вниманию. Простой рецепт жареной щуки не означает, что вкус щуки, пожаренной по этому рецепту, тоже простой. Рыбка получается внутри мягкой, а снаружи покрывается хрустящей и прожаренной корочкой из кляра. Это почти классический рецепт жареной щуки - тут ничего лишнего, только все необходимое. Подайте ее к столу с любым гарниром или просто с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:
Щука — 1,5 Килограмма
Майонез — 1,5 Ст. ложки
Яйца — 2 Штуки
Мука — 1,5 Ст. ложки
Соль — 1 Чайная ложка
Перец черный — 2 Щепотки
Масло растительное — 200 Миллилитров

Количество порций: 5-6

Чистим, разделываем щуку. Режем на порционные куски.
Посыпаем куски щуки солью и перцем. Отставляем в сторонку и делаем кляр.
Смешиваем яйца, майонез и муку. Можно добавить сухие специи.
Выливаем кляр в миску с кусочками рыбы. Хорошо перемешиваем. Жарим на разогретой сковородке до корочки.
Жарим рыбу на среднем огне, чтобы она успела прожариться внутри и чтобы не пригорел кляр. На обжарку каждой стороны уходит примерно 3-4 минуты.

Продолжение ...

Тем, кто обожает зубатку...

Рецепт: Жареная зубатка. Для приготовления жареной зубатки подготовим шестьсот граммов охлажденной зубатки, половину лимона, одну щепотку специй (например, французской травки), смесь из перцев, стакан муки и соль. Приступим к приготовлению. Нарезаем филе зубатки среднего размера на порционные куски. Филе замаринуем в соке половины лимона, добавим соль, специи и перец. Оставим для маринования на пятнадцать минут. Рыбу хорошенько обваляем в муке. Ставим сковороду на огонь, добавим на нее масло и на сильном огне обжариваем рыбу. Как только на одной стороне образовалась румяная корка, переворачиваем на другую сторону. Как только рыба обжарилась с обеих сторон, огонь уменьшаем и продолжим обжаривать еще семь минут. Такую рыбу можно подавать с любым гарниром, например, с картофельным пюре.

Зубатка, запеченная в духовке. Для запекания зубатки в духовке берем два с половиной килограмма зубатки, двести-триста граммов твердого сыра, три головки лука, полкилограмма майонеза. А теперь приступим к непосредственному приготовлению зубатки в духовке. Размораживаем рыбу, промываем ее и просушиваем бумажной салфеткой, затем нарезаем рыбу довольно большими кусками. Натираем на терке твердый сыр, перемешиваем тертый сыр с майонезом и заранее измельченный репчатым луком. Кладем куски рыбы в приготовленную смесь, снова перемешиваем и оставим там рыбу для маринования ориентировочно на двадцать минут. По прошествии этого времени выкладываем промаринованную рыбу в форму для запекания в духовке, ставим форму в нагретую духовку и выпекаем до готовности при температуре в сто девяносто градусов.

Зубатка в кляре. Чтобы приготовить зубатку в кляре, подготовим для гарнира к рыбе следующие продукты: три больших ложки уксуса (яблочного), большую ложку растительного масла, большую ложку меда, четверть большой ложки соли, триста граммов морковки (предварительно нужно натереть ее соломкой), один стручок зеленого сладкого перца, а для самой рыбы в кляре берем четыре ломтика бекона, треть стакана кукурузной муки, большую ложку пшеничной муки, половина маленькой ложки соли, восьмая часть маленькой ложки красного молотого перца, одно большое яйцо и около ста восьмидесяти граммов филе зубатки. Приступим к приготовлению гарнира к рыбе. Взбиваем в миске уксус с медом, солью и растительным маслом. Добавим перец и морковку, снова перемешаем. Это мы приготовили салат к рыбе. Обжариваем в антиприграной сковороде бекон на среднем огне, пока не появится золотистая корочка. Бекон достаем шумовкой, оставим, чтобы стек жир. Перемешаем на пергаментной бумаге пшеничную и кукурузную муку, молотый перец и соль. В миске взбиваем яйцо, в которое начинаем обмакивать куски рыбы, а затем обваляем рыбу в муке. Жир от бекона разогреваем на сковороде и обжариваем на нем куски рыбы, пока не получится золотистая корочка. После этого достаем рыбу и выкладываем на тарелку. Разделываем на куски обжаренный бекон и посыпаем рыбу. Полученную рыбу подаем с морковным салатиком.

Рецепт пирога с зубаткой. Чтобы приготовить пирог с зубаткой, подготовим полкилограмма готового недрожжевого теста, полкилограмма филе зубатки, одну луковицу, две-три картошки, две-три больших ложки растительного масла, перец и соль на ваш вкус. Начинаем готовить пирог. Разделим готовое тесто на две части. Форму смазываем маслом, кладем на форму одну часть теста, сверху кладем измельченный сырой картофель тонким слоем, посыпаем перцем и солью, потом кладем соленые и перченые куски зубатки, а наверх всего этого измельченный сырой лук. Поливаем все это маслом и накрываем второй частью теста, раскатанную в лепешку. Защипываем хорошенько края и оставим пирог минут на двадцать в теплом месте. По прошествии этого времени прокалываем пирог сверху вилкой в нескольких местах и ставим для запекания в духовку на температуру двести-двести двадцать гр.

Рыбный суп из зубатки. Для приготовления из зубатки рыбного супа берем полкилограмма зубатки (или скумбрии, трески), полкилограмма картошки, пятьдесят граммов сл.масла, пятьдесят граммов сыра, морковку, один корешок петрушки, четыре луковицы, укроп, чеснок. Приступаем к приготовлению супа с зубаткой. Часть подготовленной рыбы обваляем в муке и обжарим на разогретой сковороде с маслом, другую часть рыбы кладем в отвар, в котором уже давно варятся нарезанный кубиками картофель и тертые на крупной терке корень петрушки и морковку. Как только суп закипел – кладем в него обжаренный на сковороде лук и жареную рыбку. Снова доведем до кипения и можем снимать суп с плиты. Перед самой подачей к столу посыпаем измельченной зеленью, можете положить для вкуса немного растертого чеснока и тертого сыра. Тарелки перед тем, как налить в них суп, нужно подогреть.

Рыбные котлеты из зубатки. Чтобы приготовить из зубатки рыбные котлеты, подготовим полкилограмма филе зубатки (рыбу лучше всего разморозить накануне приготовления), неполный стакан измельченного шнитт-лука, один зубок чеснока, три маленьких ложки картофельного крахмала, шестьдесят миллилитров молока (оно должно быть комнатной температуры), перец, соль, немножко оливкового масла. Приступим к способу приготовления рыбных котлет. Рыбное филе измельчаем ножом очень мелко (миллиметров в пять), кладем их в миску, измельчим шнитт-лук и тоже добавим его в миску, чистим и выдавливаем на рыбу и лук чеснок, сверху посыпаем крахмалом и размешиваем ложкой, аккуратно вливаем в массу молоко и перемешаем. Капнем немного масла в силиконовую форму, размажем его и положим в нее маленькие сформированные котлетки. Ставим форму в духовку и выпекаем при температуре двести двадцать гр. на восемь-десять минут. Эти котлетки особенно понравятся деткам не только потому, что они маленькие и удобные, но и потому, что они очень нежные. Приятного аппетита!

Продолжение ...